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柚子練り

IMGP1474.jpg


屋根より高くなってしまった柚子
この柚子は大きくて立派な実がなるのだけれど
この夏、下枝を切ってしまって手が届かなくなってしまった。


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別の小ぶりの柚子を取ることにしたのだけれど
柚子は棘が痛いし高枝切りバサミも
伸ばすと結構重くて思うように動かせず
ヒーコラ言いながら少しだけ収穫した。



祖母が良く作っていた柚子練り

IMGP1479.jpg


皮だけを使用
痛んだところを除いて細かく刻み


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苦味を取り、柔らかくするために
4~5回ゆでこぼす。


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最後に湯きりしてから
砂糖は多目に入れる(皮の重さの半分ほど?適当です。)
醤油を加え練り上げる。


IMGP1487.jpg
(写真のせいでマーマレードのようにも見えますが、実際はもっと醤油の色が強いです。)


姑のためには形が残らないほど柔らかくしていたけれど
今年は形を残してみた。

ほろ苦く、ピリッとした刺激があるけれど
この時期の箸休めにぴったり、お勧めです。

夏みかんの時期にはそちらでもどうぞ。




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Author:森野 きの子
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