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柚子でマーマレード

柚子は種ばかりで果汁も果肉もとにかく少なくて
マーマレード作りには手間が掛かるけれど
雨の一日、巣篭りばかりではカビが生えそうなので
頑張ってみた。


IMGP1493.jpg


柚子は丸ごと4~50分茹でる


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30分ほど水に晒す。


IMGP1497.jpg


皮と中身を分ける。


IMGP1499.jpg

ここに手が掛かる!

中身はゴムベラを使って濾し取り(これはペクチンのかたまり)
皮と合わせた重量をはかり
その60%の砂糖を用意しておく。



IMGP1501.jpg


皮は痛んだところを取り除き刻んで
砂糖を加えて火に掛け砂糖を煮溶かす。


IMGP1505.jpg


濾しておいた中身を加えトロリとするまで煮詰める。


IMGP1507.jpg


出来上がり。

少しすっぱいけれど(もっと砂糖が多くても良かったかな?)
やはり香りがしっかり残っていて美味しい!

濃く淹れた紅茶でロシアンティーもなかなか乙でしたよ。
(ロシアンティーって本場ロシアには無いそうだけど)







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